食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。食品添加剂是一种在食品生产过程中为了改善食品的色香味而添加的化学合成物质或天然物质，同时食品添加剂还可以提高食品的防腐能力，在食品生产中起到十分重要的作用。在目前，我国食品生产中使用到的食品添加剂多为人工合成添加剂，如果过量使用会人体造成一定影响。
 

　　食品添加剂检测的检测项目如下：
 

　　1、甜味剂：糖精钠、甜蜜素、山梨糖醇、甘露糖醇等。
 

　　2、防腐剂：山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕毒素、富马酸单甲酯等。
 

　　3、抗氧化剂：没食子酸丙酯、叔丁基羟基茴香醚、二叔丁基对甲酚等。
 

　　4、漂白剂：亚硫酸盐、二氧化硫等。
 

　　5、有机酸：草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸、乳酸、乙酸等。
 

　　6、色素：合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等。
 

　　7、天然色素：姜黄素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米等。
 

　　8、增稠剂：明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田箐胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶。
 

　　9、软化剂：脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、月桂酸单甘油酯等。
 

　　10、保湿剂：三局磷酸酯、多聚磷酸盐。